桃子醋的做法步骤是什么？

丝瓜网小编提示，记得把"桃子醋的做法步骤是什么？"分享给大家！

桃子醋的做法：

其主要工艺流程为：原料选择一处理准备一拌曲一入坛发酵一加水酸化一淋醋澄清一陈酿着色一调配一瞬时灭菌一灌装；

1.原料选择：选择新鲜无病虫蚀的桃子、冰糖、黄米、糯米、小米等；

2.处理准备：鲜桃清洗去核并瞬时`高温烫漂杀青，冰糖粉碎至10目以下，将黄米、糯米、小米等浸溃、蒸熟、浙干备用；

3.拌曲：将黄米、糯米、小米等浙干米饭与烫漂杀青的桃浆混合，拌入醋曲及食品级蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等混合酶制剂；

4.入坛发酵：酿醋的容器应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内；冬春陶坛外围麻袋或草垫保温，夏秋注意通风散热；

5.加水酸化：入坛发酵过程中，为使糖化彻底，还要继续发酵3-4d，促使生成更多的酒精；当酒液开始变酸时，每50kg混合物料加入清水4-4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；

6.淋醋澄清：把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋；淋出的新醋用硅藻土澄清可提高了桃子醋的蛋白稳定性，装缸密封一个月风味极好；

7.陈酿着色：通过坛内发酵，醋液即变酸成熟；在桃醋中加入五香粉、焦糖色素等调味品经过1-2年陈酿即为老陈桃醋，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好；

8.调配：不同批次或档次的酿造醋相互按照一定的国家、地方或企业标准进行调配勾兑，使生厂的产品品质稳定，风味一致；

9.瞬时灭菌：由于食用桃醋的pH较低，而且含有一定的香辛料成分，所以一般采用常压高温瞬时灭菌，杀灭其中的一些腐败菌、致病菌、病原菌；

10.灌装：用塑料、玻璃或其他耐腐蚀食品级包装在GMP车间进行灌装，并立即封口、检验、贴标。