泡芙的种类

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泡芙以其酥脆的外壳和柔软的内馅营造出丰富的口感，一直深受美食爱好者们喜欢。泡芙的种类有很多，除了最常见的普通泡芙，还有配料不同、内馅不同的各种有名的泡芙。泡芙在烘焙的过程中会散发出诱人的味道，刚做好的时候口感最好，最好不要久放，会失去了那种美好的口感。

奶油酥皮泡芙

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

修女泡芙

创造者是当时巴黎一个很有名的甜点冰淇淋师傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上面淋上打发过的鲜奶油。

到了19 世纪末演变成把一个小圆形泡芙叠在另一个大的圆形泡芙上，上层的小泡芙装饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，法国人就把这种模样的甜点叫做“修女泡芙”。直到今天它在法国仍然很受欢迎。

3. 闪电泡芙(Eclair)

闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。

也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。

目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。

车轮泡芙(Paris-Brest)

Paris-Brest是一个合成词汇。这个甜点的名字直译过来就是巴黎-布雷斯特，这是法国两个城市的名字。

1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小镇的糕点师路易·杜朗创制，灵感来自巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛，这一车赛的创办人皮埃尔·吉法尔向糕点师提出做个像自行车轮形状的糕点。

Paris-Brest较为经典的做法是在泡芙里填满榛子奶油，并用杏仁在表面装饰，所以整个泡芙弥漫着一股坚果香气和酥脆口感，直径在30-50厘米。

当然，如今的Paris-Brest也根据甜点师的创意和人们的喜好，拥有了各种口味供选择。