贵州魔芋豆腐怎么做?

导读: 豆腐这种食物对于大众来说并不会感觉到陌生,因为生活当中利用豆腐可以制作出非常多的美味食物,比如麻婆豆腐,就是一种在全国乃至全世界都非常流行的华人美食。豆腐当中的营

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豆腐这种食物对于大众来说并不会感觉到陌生,因为生活当中利用豆腐可以制作出非常多的美味食物,比如麻婆豆腐,就是一种在全国乃至全世界都非常流行的华人美食。豆腐当中的营养是不言而喻的,而且也可以与很多食物搭配在一起。那么问题来了,贵州魔芋豆腐到底该怎么做?

魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形,个大,叶柄粗壮,园柱形,淡绿色,有暗紫色斑,掌状复叶,生长在疏林下,具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维,多种氨基酸和微量元素,经常食用对人体好处很多。

魔芋的制作也比较简单,魔芋磨成浆后倒入大锅熬煮,熬煮熟透后加入一定比例的石灰水,慢慢开始黏稠,舀起来装入容器冷却,再拿来烧菜,红烧魔芋、魔芋鸭子、炒魔芋丝、煮火锅都可以。我最爱吃的是魔芋鸭子,笔者给大家介绍一下这道菜的做法:

其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

制作小贴士:泡椒、一定要泡椒。魔芋一定要焯水,去掉碱味,同时还让魔芋有韧性,吃起来弹牙。

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