回锅肉怎么切

导读: 回锅肉是大家平时都比较喜欢的家常菜,特别在外出的时候,大多数人都喜欢吃回锅肉,回锅肉是比较下饭的,吃起来味道也是很美味的,回锅肉是选用上好的五花肉,吃起来肥而不腻

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回锅肉是大家平时都比较喜欢的家常菜,特别在外出的时候,大多数人都喜欢吃回锅肉,回锅肉是比较下饭的,吃起来味道也是很美味的,回锅肉是选用上好的五花肉,吃起来肥而不腻,越吃让人越想吃,回锅肉虽然好吃,但是很多人不会切肉,其实回锅肉切肉是非常简单的。

回锅肉怎么切?

肉块热乎着切比较好一些,趁着肉块刚出锅,肉块比较热,因此更为软嫩,容易切成薄片,如果放凉了再切,由于五花肉是多层的,煮制放凉后再切各层容易分离,这样的肉片炒出来就会很散,吃起来口感就差了些。当然刚煮出来的肉块有些烫手,可以用凉水冲洗一下表面,或者放入冷水中浸泡1分钟左右,这样五花肉的表面就不会太热,切起来会顺手一些。当然要想切的薄些,还是需要一些刀工技术,而且操作的过程需要多注意些安全,不要切住手指了。

之后需要准备好炒菜锅,倒入适量的食用油,然后先将五花肉片放入锅中翻炒,肉片受热后明显会打卷收缩,这个时候可以将豆瓣酱放入,和肉片一同翻炒,让肉片充分入味。之后再加入酱油和白糖调味。

最后再向炒菜锅中加入青椒、蒜苗之类的蔬菜作为配菜来搭配翻炒,出锅前加入少量食盐和味精,翻炒均匀后即可以装盘上餐桌了。

回锅肉不腻的技巧

焯水切片,回锅翻炒两步是缺一不可的!为何要焯水呢?因为经过焯水的猪肉会更加干净,其次可以更好将猪肉定型,在炒制过程当中不易断裂,而且能够更好的炒出猪肉香味来,去除多余的油脂;再者就是回锅翻炒,经过两次的热锅翻炒,极大程度的解决掉多余的油脂,加上其他配菜的吸收,回锅肉就变得肥而不腻了!

具体这样做:把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。接着在炒锅内加少许清油,烧热后倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。捞出之后,在其他食材炒完之后在放入翻炒即可。

回锅肉的做法

材料:熟五花肉1块,青蒜3支,豆干4块,大蒜4粒,辣椒2支;辣豆瓣酱1大匙,麻油1/3小匙,酱油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少许。

做回锅肉的方法:

1、将青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆干以抖刀切斜片,五花肉切薄片备用。

2、锅中烧热适量的油,先放入豆干过油至回软后连油一起盛出,再补入1大匙油后,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下。

3、接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状,再放入蒜白略炒一下后,放入蒜绿翻炒,起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。

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