怎样做霉豌豆瓣酱

导读: 人们吃豆瓣酱的方式是不同的,尤其在我国的北方,特别喜欢吃黄瓜、大葱蘸酱,甚至在很多酒店这种方式也是一道很受欢迎的菜品。豆瓣酱也是可以自己制作的,但是怎样做霉豌豆瓣

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人们吃豆瓣酱的方式是不同的,尤其在我国的北方,特别喜欢吃黄瓜、大葱蘸酱,甚至在很多酒店这种方式也是一道很受欢迎的菜品。豆瓣酱也是可以自己制作的,但是怎样做霉豌豆瓣酱呢?在选择材上要注意以上好的豌豆为主,再准备好沙拉酱、鲜牛奶以及辣椒粉等,根据使用的多少而加入。

食材

豌豆仁 1杯

沙拉酱 适量

鲜牛奶 适量

辣椒粉 适量

水 2杯

盐 适量

方法/步骤

1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);

2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);

3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉;

4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒;

5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK).

6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。

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