砂锅手擀面

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砂锅手擀面这种做法是利用手擀面经过砂锅进行卤面的做法，首先，大家要先制作手擀面，手擀面的要求是比较高的，需要经过洗面醒面以及擀皮等方法，才能制作成口感比较好的面条，然后在将手擀面放进砂锅中，加入调料进行煮面，而砂锅煮面的时间只需要15分钟就可以了。

砂锅手擀面

主料面粉150克 玉米面50克 茄子1个 西红柿1个 生菜1棵

辅料橄榄油15克 食盐10克 葱1段 蒜1瓣 生抽5克

砂锅手擀面的做法

1.将西红柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，葱切成葱花

2.锅中倒油

3.放入葱爆香

4.放入西红柿

5.加入一小碗的清水，小火煮

6.当西红柿煮至半软的时候，放入茄丁

7.如果水不够的话，一定要再加入少许的水煮

8.放入咸盐和生抽调味

9.最后关火撒上蒜末，用余温焖香，卤就做好了

10.将150g面粉和50g的玉米面放入碗中，加入少许的盐

11.用凉水和成较硬的面团，醒发30分钟左右

面团和的硬，但是醒发上一会儿，就会变软一些

12.案板上铺一层玉米面，将面团放上去用力揉，玉米面可以更防粘一些。如果没有，也可以直接用普通面粉

13.将面团擀至3mm厚左右，一边擀面一边撒面粉

14.将面片折叠起来，记得一定要折一层撒一层面粉，不然会粘一起的

15.将面切成大小均匀的面条

16.撒上玉米面或干面粉，将面用手拨散开

17.锅中加入水，水开后放入面条

18.煮面的时间可以用来洗点儿生菜叶

19.将生菜叶放入锅中，与面条一起煮30s左右，就可以捞出来。

浇上做好的茄丁西红柿卤，配点儿老陈醋即可

烹饪技巧

面团要和的稍微硬点儿，不然太软的话，擀面的时候面和容易粘在一起。

面团一定要醒发30分钟左右。