毛子姜怎么腌制

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毛子姜就是我们生活中的洋姜，它在饮食上的出现的频次也是非常高的。利用毛子姜来进行腌制其实有很多朋友对它的做法。腌制毛子姜也是有一定的要求的，比如腌制的环境和时间是决定了毛子姜的味道和口感，对于这方面如果没有经验的朋友，一定要学习和请教，这样做出来的毛子姜才好吃。

菊芋又名洋姜，本地称毛子姜，有些地方也叫毛头姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。

洋姜的腌制材料

嫩姜1斤，盐1小匙，糖适量，醋半杯。

洋姜的腌制方法

1、嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2～3小时至软化出水备用。

2、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。

3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。

4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。

5、取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2～3天即可完成腌嫩姜。

6、食用时可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。

洋姜的腌制技巧

1、洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味。

2、嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆。

3、以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆且较为不辣。

4、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1。

5、若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味。

6、可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可。

7、可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜。

8、若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可。