红油鸡爪的做法

导读: 红油鸡爪这种东西的制作方法是比较简单的,它的关键之处就是在红油的搭配,我们需要将鸡爪去除指甲之后,在将红油跟辣椒以及八角等调料进行调理好,最后是将调料跟鸡爪混合在

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红油鸡爪这种东西的制作方法是比较简单的,它的关键之处就是在红油的搭配,我们需要将鸡爪去除指甲之后,在将红油跟辣椒以及八角等调料进行调理好,最后是将调料跟鸡爪混合在一起进行腌制,但是要注意腌制的时间,只要调料收汁之后就可以关火了,具体的制作方法,我们可以来了解文章的做法。

红油凤爪的做法步骤

1. 红油凤爪最重要的就是红油的炼制,这里介绍一种比较简单的做法:贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4:4:2的比例配好,这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣

2. 将干辣椒剪成小段,尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油,放入辣椒籽先炒一下,再加入辣椒段炒至颜色红亮

3. 炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例,将菜籽油入锅炼熟,下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香,将葱姜花椒拣去不用,待油温降至三四成热,将热油冲入辣椒面中,边冲边搅,使辣椒面受热均匀

4. 加入草果、八角(我是油250克,辣椒面50克,加了2粒八角,一粒草果)加盖焖1-2天即可使用

5. 鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒,小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨

6. 去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟(或放冰箱中冷藏1、2个小时),口感会更爽脆)

7. 沥干水分,装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁,淋在去骨鸡爪上,淋上红油即成

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