卤肉的调料配方是什么?

导读: 卤味在平时是很受欢迎的,全国各地都有卤味小吃,不过每个地方的卤味小吃都是不同的,其实卤味制作起来是非常简单的,如果我们可以掌握卤味的配方,就可以随时随地的制作出各

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卤味在平时是很受欢迎的,全国各地都有卤味小吃,不过每个地方的卤味小吃都是不同的,其实卤味制作起来是非常简单的,如果我们可以掌握卤味的配方,就可以随时随地的制作出各种美味的卤肉或者是卤菜,一般情况下,卤味的配方很少向外流传的,下面为大家介绍卤肉的调料配方,供大家参考。

卤肉的调料配方

卤猪肉食材:猪肉2500g、土鸡500g、猪大骨500g、葱100g、姜100g、猪油200g、糖30g、料酒50g、食盐适量、味精少许。

香料:花椒5g、草豆蔻1g、八角6g、肉豆蔻2g、小茴香3g、草果6g、山奈2g、桂皮2g、丁香1g、白豆蔻3g、甘草1.5g、香砂4g、香叶2g、陈皮4g、砂仁2g、当归1g、荜拨1.5g、香菜籽2g、红栀子2个。

步骤如下:

第一步、把砂仁、草豆蔻、草果洗干净弄碎,其他的香料全部放在水中浸泡三十分钟,然后倒掉水,将所有香料放在香料包中裹好待用。

第二步、将土鸡肉和猪大骨洗干净,然后在开水锅中焯一下捞出待用。

第三步、锅中加入5升左右的清水,放入土鸡肉和猪大骨,开大火烧开,然后调小火烧煮1个多小时,煮好之后捞出土鸡肉和猪大骨,留着汤待用。

第四步、锅中汤里加入准备好的那些香料包、猪油、葱、糖和姜片,继续开火煮一个多小时,葱煮烂的时候就把它捞出来丢掉不要。然后煮好之后加入一点食盐和味精调味。

第五步、然后将大块猪肉洗干净切块放入到锅中,开中火卤45分钟左右就可以了,如果要卤其他食材的话,卤的时间根据食材来定,猪蹄的话要多卤30分钟。时间到了关火还要在卤水中待个2-3个小时,让肉更加入味。

上面那么多的配料,不要随意更加,比例就是这个为最佳的。更改不当口味差很多,有时候煮出来会有苦味。利用猪骨和鸡肉做出来的高汤更加的鲜香,夏天天气炎热,东西容易变质,所以要放在冰箱里保存。卤煮的火候和时间也很重要,会影响卤肉的味道和口感。每一次卤完的卤水可以用到下一次,卤完之后就是老卤水了,下次卤肉更加有味道,经过过滤之后放在冰箱里面保存,2-3天没用的话也要拿出来加热重新烧开一下,然后继续放冰箱保存。

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