苏鲫鱼的做法

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鲫鱼是一种很平常的食材，这是很常见的鱼肉，吃起来要比其他的鱼类更加鲜美一些，营养价值也会更丰富，不过很多人们觉得如果是单单只是烹饪鲫鱼来食用就会觉得味道不是那么丰富，还会在里面放入一些肥肉，这是可以让鱼肉当中增添更多的肉香味，或者是可以放入些自己喜欢吃的配菜。

主料：鲫鱼(400克)

辅料：肥膘肉(50克)火腿肠(50克)冬笋(50克)香菇(干)(25克)

调料：盐(5克)料酒(25克) 大葱(25克) 姜(15克)味精(1克)白砂糖(10克) 醋(15克)植物油(20克)

制作工艺

1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹;2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二;

3.鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒(部分)和盐腌制;

4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;

5.冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出;

6. 拣出葱段、姜片即可。[1]

做法

材料：鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块;调料：

食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙;

做法：

1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上;

2.辣椒洗净切丝;

3.姜洗净切片;

4.葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结;

5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟;

6.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;

7.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

特点：

口味清淡，鱼味鲜嫩。

厨师一点通：

因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。