莲鱼的做法

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鲢鱼是属于日常生活中经常会见到的一种鱼类，做法上面也是各种各样，人们可以根据自己个人的需求来选择适合的做法，通常都是会去做清蒸鲢鱼，这种做法是在极大程度上面保留了鲢鱼的味道和内部所含有的营养价值，不过在制作之前先要将鲢鱼当中的内脏清洗干净，要去除其中的腥味。

主料：鲢鱼

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1.将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用

3.坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

特点：鲜咸清香。

提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

麻辣鲢鱼

鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。

做法：

1.将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

2.备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

4.烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

川芎白芷炖鱼头

原料：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。

做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量,隔水炖熟。

(注意：川芎用量不宜太多，若有月经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用。)

功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛。