怎样烀羊肉

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为了能够吃到正宗的烀羊肉，很多人会专门的去找回族人来学习烀羊肉的方法，但是可能是根深蒂固的做饭方法很难改变，所以做出来的成品味道相差很多。怎样烀羊肉才能够有回族人们烀羊肉的味道呢?下面给大家讲解下宁夏清炖羊肉的具体做法以及配料，大家按照步骤做就可以。

一、宁夏清炖羊肉的做法：

原料：羊排 腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、萝卜(胡萝卜、青萝卜营养不同)、粉条。

步骤：

1、肉让店家帮忙剁好，用水冲洗干净。 2、把肉放入高压锅，水放1.5-2倍左右，先别盖锅盖，或者虚盖着。

3、烧开后，表面出现厚厚的一层沫子，用大勺仔细把沫子撇干净。

4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把锅内侧粘的沫子擦掉。

5、花椒大约二十颗左右，最好装在调料包。

6、撇过沫子的汤很清，这时放入姜片。放适量的盐(别加多了，淡了后面还可以加)，盖好高压锅的盖子，大火煮到出气阀开始转，转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下，打开锅盖。

7、炖肉的时间，把萝卜切成片。

8、另起一口锅，把粉条煮软。

9、高压锅开火，放入萝卜和粉条，煮片刻，尝一下，视咸淡可再加点盐。

10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝(或者蒜头剁碎)，盛在大一点的盆里或分小碗每人一碗。

二、注意这个方法有几点很重要：

1.调料只有花椒、姜和盐，这是地道的回民家里做法，最简单，味道最佳。

2.是葱、蒜、香菜一定是出锅前放，这样汤才清爽。

3.这点最重要，以前是煮羊肉的水，烧开后倒掉、换水再煮，现在是撇沫子，味道大大地提升。

4.宁夏的炖羊肉绝不放八角、桂皮一类的调料。

5.正宗的滩羊肉没有膻味，根本不需要用各种办法去膻气。