面条面怎么和筋道

导读: 面条是北方地区非常常见的一种主食,这种主食的类型上面还是各种各样,比如说肉丝面,刀削面和热干面等,每一种面条的味道上面是非常不一样,还是相当丰富多彩,而且有的面条

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面条是北方地区非常常见的一种主食,这种主食的类型上面还是各种各样,比如说肉丝面,刀削面和热干面等,每一种面条的味道上面是非常不一样,还是相当丰富多彩,而且有的面条吃起来是很劲道,这就是和自己烹饪的时候和面手法有很大的关系,另外还要注意煮面条的时候火候问题。

面条的面怎么和筋道

担担面

【材料】:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

【做法】:1.锅中倒入油,放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

肠旺面

【材料】:鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克, 血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

【做法】:1.煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;

4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。

鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

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