怎样做卤水豆腐

导读: 豆腐是一种传统美食,是古人在饮食方面的智慧结晶,豆腐的营养价值非常高,富含植物蛋白质,对身体有很好的补充作用,而豆腐的烹饪方法也非常多,其中,卤水豆腐是其中非常受

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豆腐是一种传统美食,是古人在饮食方面的智慧结晶,豆腐的营养价值非常高,富含植物蛋白质,对身体有很好的补充作用,而豆腐的烹饪方法也非常多,其中,卤水豆腐是其中非常受欢迎的做法,卤味让豆腐的口感更佳,更容易给人留下深刻的印象。下面就来看看怎样做卤水豆腐呢?

盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、过滤好的豆浆放入大锅内

5、滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、豆浆放在火上烧开。

9、把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

10、锅内加入1千克凉水。

11、豆浆的温度降至80度左右。

12、用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

13、开火加热烧开,直到出现豆花。

14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、把豆花舀进模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好盖子。

18、上面放重物压30分钟左右。

19、打开模具盖子。脱模即可。

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