三年以上火腿为什么能生吃
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并不是所有三年以上的火腿都可以生吃，三年以上还可以生吃的火腿与原料和制作方式有关。但是即便是三年内可生吃的火腿,如果发生质变,也无法继续食用。
许多原因决定了火腿在自然温度下保存3年仍能保持可食用品质。火腿原料的重量、色泽、含水率、脂肪含量、硬度等对火腿的品质有很大影响,同时火腿的制作工艺也起到了关键作用。三火腿年代久远,一般会失水变干,且含有较多的盐分,这两者都能抑制火腿的生长,有利于火腿的保藏。
三年代久远的火腿可以生吃,但吃前要检查是否有质变,如霉变等,若出现质变就不能再吃了。生活中不要吃有胆囊、肠胃疾病的食物,以免加重病情。老年人的肠胃功能由于儿童的肠胃功能尚未发育完善,所以不建议生吃,以免加重肠胃的负担。另外,火腿中含有大量的盐分,在这种加工过程中,可能会产生部分亚硝酸盐,建议偶尔食用即可,如长期大量食用,有可能对身体造成不利影响。
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