家常肉皮冻的做法

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肉皮冻是凉菜当中的一种，主要是通过对猪皮的熬煮释放大量的胶原蛋白，然后冷却凝固的一种食物。其实制作起来并不复杂，但是需要花费的时间比较长，而且对于火候的要求比较高，不然猪皮熬煮过头的话，就没有Q弹的口感了。家常肉皮冻的做法只需要按照以下步骤进行即可：

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

做法一

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

做法二

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5、切成小丁；

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11、将冻好的皮冻取出倒扣；

12、切成碎末状。

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