拔丝地瓜用水还是油好

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地瓜的口感好，营养价值很高，同时有助于消化和促进吸收，地瓜在平时的吃法有很多种，比较常见的是做拔丝地瓜，在做拔丝地瓜的时候，需要先把地瓜用刀切好，然后放在油里面油炸一下，等炸到半熟的状态之后再反复的去油炸，这样是为了减少水分，同时也能让地瓜变得熟透，等把地瓜炸好之后再熬糖，滚上一层糖就可以做成拔丝地瓜。

可以用水，也可以用油，但是建议用油熬糖，这样色泽看起来更好。

拔丝地瓜做法：

1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次

2、另取一口锅，放底油，很少的油

3、放入小半斤白糖

4、初学用白沙糖就可以

5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动

6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火

7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。

主要食材有地瓜、白糖、香油、花生油等，制作时将地瓜洗净去皮，切成滚刀块，将锅内花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出，将清水、白糖用慢火熬糖，之后倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜，最后倒入抹过香油的盘内。

营养价值

1、和血补中:红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

2、宽肠通便:红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;

3、增强免疫功能:红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症;

4、防癌抗癌:红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;

5、抗衰老、防止动脉硬化:红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

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