臊子汤的配方?

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说起来臊子汤想必大家还是比较熟悉的，这是人们生活中很常见的一种汤，这种汤因为喝起来味道非常的棒，并且营养成分也是比较高的这些好处，从而比较受人欢迎。在人们的日常生活中也会有许多人制作这种汤而如果想要制作出好吃的臊子汤也是有一些法门的，下面就来介绍一下臊子汤的配方。

【做肉哨子】

选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片(最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒)，改小火，不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。

炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减)。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)

锅内抹薄薄一层油(油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅)。 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水(多一些，因为一会儿要浇这个汤)。面条捞入碗中(面条一定要捞得少，汤多一些)，浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~