莲菜怎么做
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其实莲菜就是在日常餐桌上经常出现的莲藕，作为莲身上食用价值非常高的一个部位，莲藕的营养价值也是非常高，与此同时莲藕的制作方法也是多种多样。更重要的是莲藕吃起来清脆爽口，所以也受到了各个年龄阶段的人的欢迎。对于喜欢吃莲藕的人来说，千万不要错过为大家讲解的关于莲菜的制作方法。
莲菜的做法
用料藕一截
蒜末、姜末少许
香菜少许(装饰用)做法藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已氽熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小贴士
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
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