泡打粉和面粉的比例

导读: 在面粉中加入泡打粉才能做面包、饼干,泡打粉是一种很好的辅助食材,但泡打粉和面粉的比例要掌握好,否则就做不成好吃的面包或饼干。泡打粉和面粉的比例大约是一比九十九左右

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在面粉中加入泡打粉才能做面包、饼干,泡打粉是一种很好的辅助食材,但泡打粉和面粉的比例要掌握好,否则就做不成好吃的面包或饼干。泡打粉和面粉的比例大约是一比九十九左右,多了会让口感不好,甚至会有苦涩的味道,而少了会发不起面,也就无法制作成功,所以要掌握好量。

泡打粉和面粉的比例

泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反应就是这两种效果都有。新手做面点,一般选择双重反应的泡打粉,也就是双效泡打粉,这样能够让使用过程更加顺畅。

当然,对于经常做面点的人,使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择,比如做蒸煮类的面食时,可以选择双效泡打粉,而在做煎炸面食时,则应该选择快速泡打粉。然而不管,你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉,泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右,泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

通常我们都想食物不仅好吃还要吃得健康,一般会选择用酵母粉和泡打粉配合使用,这样泡打粉就可以少一些,食物就不会有苦味,还能减少泡打粉对人体的副作用,同时还能省时间,因为只是用酵母粉是比较费时间的,这种使用方法十分推荐。

泡打粉做面点对人体有害吗

民以食为天。食品安全是我们每一天的头等大事,判断泡打粉有没有害是要看它的主要成分的,泡打粉就是一种化学起发剂,根据它的成分可以分为主要两种,一种是碱性的,这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨,一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的,主要成分有明矾和铵明矾,而明矾中含有铝,它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病,是不健康的,更有一些无良商家使用的铝盐成分会促使大脑细胞萎缩死亡,但是由于这种泡打粉在使用的时候根本不需要发酵的过程,十分省时间,因此被一些商家使用,经常在外面买面点吃的人可能要注意这个问题了。

正是因为上述原因,我们自己在购买泡打粉的时候,一定要注意包装上是否有“无铝泡打粉”的标示,为了不让这些化学成分对身体造成大的危害,建议大家还是要使用碱性的泡打粉比较好。

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