麦粉的做法大全

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麦粉是我们在生活中制作面食最常见的食材，可以用于制作荞麦馒头、荞麦手擀面以及荞麦碗坨等食物，大家想要制作这些面食，还是需要练习和面的步骤，因为和面是关系到面食的口感的，比如我们制作荞麦手撖面，我们需要采用温水和面，而且和面后需要醒面10分钟才可以进行手擀面的操作。

荞麦馒头

材料：荞麦面粉100克，普通面粉300克，酵母4克，水240克。

做法： 1、先将水倒入面包机中，然后依次加入荞麦面、普通面粉，最后在中间扣一小洞，倒入酵母。用面包机和面，没有面包机的自己手揉面。 2、揉好面后，放入烤箱中进行发面。具体步骤为先在烤箱中放一碗开水，然后在烤盘上铺上保鲜膜后放入面团，面团上盖上打湿了水的纱布，大概20分钟，让面团发到原来的2倍大小。 3、排气后进行第二次醒面，大概15分钟左右。 4、把面团均分成大小相同的5个面团，进行整形揉圆。 5、整形后，再进行15-20分钟醒面，让面团发酵到原来的2倍大。 6、水烧开后，放入馒头大火蒸15分钟，关火等2分钟打开盖子即可。

荞麦手擀面

材料：荞麦面3碗，水适量，盐适量。

做法： 1、温盐水和面，揉成面团。 2、擀成薄饼，切成短片，再切丝，即成荞麦手擀面。 3、水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水备用。 4、加入自己喜欢的酱料拌匀即可。

荞麦碗坨

材料：荞麦500g，盐少许，五香粉少许，芝麻酱2汤匙，醋1汤匙，蒜汁1汤匙，辣油(可选)。

做法： 1、荞面中加入盐、五香粉，凉水和面成面团。 2、用凉水把面团慢慢稀释开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。 3、把面糊舀入碗里或者比较容易加热的容器里，放入蒸锅，隔水蒸30min。 4、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻即成。 5、用刀切成小块，然后用芝麻酱作料，醋，蒜汁，辣油调制即成。 小贴士：千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。

荞麦面饼

材料：荞麦面粉3/4杯，全麦面粉1/4杯，无糖豆浆1.75杯，大个鸡蛋3个，盐1-2g。

做法： 1、将鸡蛋打散，然后加入豆浆。 2、荞麦粉和全麦粉和盐混合均匀。 3、缓慢将一部分鸡蛋豆浆混合液倒入粉料中，边倒边搅拌，将粉料搅成较干的面糊。 4、然后继续慢慢加入剩下的液体，边倒边搅拌，一直到所有液体都倒光。这样就能做出没有面疙瘩的稀面糊了。 5、热一口平底锅，倒一丢丢油，其实不倒也行，只要锅的热度够，是不会糊锅的。 6、倒入50ml左右的面糊，摇均匀，中小火烤着，等面饼的边边翘起来就可以把饼直接拿出来。煎第二张面饼开始就不需要倒油，直接倒面糊就可以。