新鲜松露怎么吃

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松露是一种营养价值比较高的食物，不少人都是极其喜欢吃松露的。而松露的制作方法也有很多种，比如说用松露可以制作黑松露煎蛋、法式黑松露菌汤以及鲜虾松露汤等。这些食物，都是有着很浓郁的香气以及令人满足的口感的。下面，就为大家介绍一下这三道食物的做法！

一、黑松露煎蛋：

1、将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。

2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。

3、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可

二、法式黑松露菌汤：

材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉

制作方法：

1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。

2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟

三、鲜虾松露汤：

松露菌香与鲜虾极其相称，再加上竹笙的爽脆，口感极鲜，很适合春夏食用，能起清热解毒、滋阴润肤的作用

材料：老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g

制作方法：

1、将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用；

2、将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用；

3、将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

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