莴苣的叶子的营养价值是什么?

导读: 大多数人在平时都吃过莴苣,莴苣吃起来不仅好吃,营养物质也是很丰富的,食用之后对身体健康的好处也是很多的,莴苣不管是炒着吃,还是凉拌着吃,在平时都是很受欢迎的,不过

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大多数人在平时都吃过莴苣,莴苣吃起来不仅好吃,营养物质也是很丰富的,食用之后对身体健康的好处也是很多的,莴苣不管是炒着吃,还是凉拌着吃,在平时都是很受欢迎的,不过一般人在吃莴苣的时候,通常会将莴苣叶子直接扔掉,其实莴苣叶子也是可以用来食用的。

莴苣的叶子的营养价值

1、莴笋营养成分

莴笋叶的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。近年的研究发现,莴笋叶中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

2、 莴笋叶营养丰富

具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用。

3、 改善糖的代谢功能

莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。

4、 调节体内盐的平衡

莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

莴笋叶怎么做好吃

1、凉拌 :去花叶、黄叶后,在沸水中略烫(去涩味),取出待凉,稍捏去水,切段,加白糖、醋、精盐、香油、味精拌成。亦可加麻酱、辣酱等拌成。

2、生炒 :洗净、切断后,放入油锅中爆炒,加几粒海米。比一般青菜有滋味。

3、油炸 :洗净、切段后,拌入面糊,加少许盐,摊入油锅中炸,见面糊发黄即成。吃时略带苦味,风味别具。

4、拌面 :经沸水烫后,切成末,做成面条卤,或炸酱面的青头,甜味增香。

5、 烧菜饭 :取粳米、咸肉、莴笋叶加水共煮,米熟即成笋叶饭。

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