饸饹面配方

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饸饹面是北方地区的一道特色美食，在冬天吃饸饹面有助于暖胃驱寒。制作饸饹面的时候使用它的主要原料有高粱面，荞麦面和小麦面。虽然饸饹面是一种面食，但是与传统面食比较起来饸饹面的制作方法却有很大不同。而饸饹面的发展历史也十分悠久，这种独特的吃法一直流传至今。爱吃面食的人就可以来学习到关于饸饹面的做法。

做法一

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥);

2、把面盛在碗里打卤;

3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)

4、油里烧到7、成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

做法三

主料：面条(生)

辅料：胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜(脱水)

调料：酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻

做法

1、准备好所需要的原材料;将三汤匙酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起;加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁;将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用;

2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用;将煮锅做水，水开后下入饸烙面煮熟;煮好的面过几遍凉水;盛适量饸烙面在碗里，倒入冰水;

3、将适量调味汁倒进碗里;放进去一勺蒜茸水;将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。 [2]

做法四

主要食材准备

莜麦面、蘸肉卤或炖菜或腌菜汤

制作步骤

1、莜面用开水和成稍硬的面团，晾凉，醒制15分钟。

2、分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。

3、如图，面团会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。

4、将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中。

5、入沸水锅中蒸制约8~10分钟

6、取出后晾凉

7、用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可

此时，热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。亦可晾凉、撕开，或炒或拌皆可。

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