麻辣拌的配料

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食品健康卫生是越来越受重视的一个点，从小到大我们听到的都是街边的东西不卫生，但是往往还是街边的小吃以及各种食物吸引着我们的视线以及味蕾。麻辣拌是各地都存在的一种街边小吃，只不过由于地区的差异性造成麻辣拌的底料不同，麻辣拌菜的灵魂其实也就存在于底料，或许可以说是配料。

原料

荤菜：火锅丸子、鸭血、鸡胸肉片、鹌鹑蛋、腊肠、培根，里脊肠；

素菜：西兰花、土豆片、油麦菜、娃娃菜、粉丝、方便面；

调味料：盐、糖、麻油、芝麻酱、香油、辣椒油、陈醋、芝麻。

麻辣拌的做法

1.所有原料准备好；

2.将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软；

3.将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了；

4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去；

5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末；

6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；

7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

烹饪技巧

1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽、生菜、蘑菇之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；

2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣；

3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间和长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；

4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；

5、 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。