馅饼面的和法有哪些?

导读: 馅饼是我们日常饮食生活上比较常见的家常美食,主要材料就是由面粉加上不同的馅料所制作而成,口感非常好,而且是我们一种传统美食,而制作馅饼的面是非常关键的一部分,面会

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馅饼是我们日常饮食生活上比较常见的家常美食,主要材料就是由面粉加上不同的馅料所制作而成,口感非常好,而且是我们一种传统美食,而制作馅饼的面是非常关键的一部分,面会直接影响到口感问题,而做馅饼和的面有很多种,分为死面或者是烫面等,不同的面制作出的馅饼味道不一样。

馅饼的面怎么和的方法:

烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面:半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。做馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。

和烙馅饼的面的方法

1、将面粉舀到大碗里。

2、打开水龙头,小小的水流,

3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的

7、越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

10、让整个面团粘上干粉。

11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

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