客家鸡的做法

丝瓜网小编提示，记得把"客家鸡的做法"分享给大家！

客家鸡是广东地区客家族一道独具代表性的特色美食，并且客家鸡在广东粤菜系中也占据着非常重要的位置。客家鸡之所以如此出名，主要是因为在制作客家鸡的时候加入了客家黄酒，对人体所起到的温补效果十分明显。制作客家鸡肉的时候使用到的原料，除了客家黄酒之外，还有三黄鸡，今天就一起学习客家鸡的做法。

一、材料：

1.三黄鸡一只(2~3斤)，2。纱纸(没有也可以不用)

二、配料：

1.海水蒸干的大粗盐(其他粗盐也可以)：2000~3000克，看起的大小而定。

2.沙姜：适量，(没有沙姜可以用盐焗粉代替)

3.花生油：10毫升左右，白酒或是米酒都可以：适量沙姜

三、做法：

把鸡宰了，拔毛清洗干净，晾干或是用干净的纸吸附干了待用。

沙姜去皮洗干净、切成姜末待用。

用白酒或是米酒给洗涂抹一遍给它擦个身，再用沙姜块或是盐焗粉抹一遍腌制10分钟左右，然后再讲剩下的沙姜或是盐焗粉 酒搅拌均匀从鸡屁股那个切口那里塞进去，最后把两个鸡爪从这个屁股切口插进去，防止配料掉出用纱纸把整一只鸡裹好，在擦上花生油，这样能裹得好一点，防止散开(没有纱纸就不用裹，直接下一步)先把海水蒸干的粗盐倒入锅中烧热发出啪啪啪的响声(不要放水，不要放水，不要放水，重要是说说三遍，就单单是盐在锅里烧)然后挖出一个坑，至少锅底要留的盐有5cm厚，防止焗焦了，把鸡放进挖的盐坑里，再把它全部盖好。

把锅盖严，小伙焗5分钟左右，打开180度给鸡翻个身，在盖好焗6分钟，就可以关火了，但是还不能出锅，利用余热在焖个10分钟吧。

可以出锅了，这是就是一个香喷喷的盐焗鸡了，如果觉得皮太咸就不要鸡皮，一般不会很咸，因为盐根本就没有融化，锅里的盐还是一小块一小块好好的，就是有了很多鸡油了。

四、蘸料：

我们这边一般是用香油、鸡精、酱油、花生油调成酱料，然后就可以直接手撕着蘸料食用了。也可以根据自己的喜好调配，喜欢吃辣可以配辣椒酱食用即可!或是不喜欢手撕着吃，就斩成块装盘。