五香酥带鱼

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五香酥带鱼这种食物的做法是比较简单的，我们只要准备带鱼，然后处理掉内脏等，然后在带鱼煎成金黄色，然后捞出，在加入八角、桂皮以及花椒粉进行爆炒，最后加入鱼块进行焖熟就可以了，大家没有吃过五香带鱼，可以尝试一下它的味道，做法可以按照下面的步骤去制作它。

五香酥带鱼

材料1：带鱼中段800克。2：玉米油或菜籽油3大匙3：八角1粒，桂皮拇指节大2块，花椒粉1/2茶匙，葱3条洗净切段，姜10克切，干红辣椒2条，番茄酱(Ketchup)3大匙，李锦记旧庄蚝油1大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

第一步：带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。

第二步：不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出。

第三步：原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟。

第四步：关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼就可以上桌了。

干煎五香带鱼

材料：主料：带鱼，配料：盐，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，葱姜片，干淀粉

做法：

第一步：带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。

第二步：带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。

第三步：将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。

第四步：平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。

小诀窍：煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。

五香酥鱼

材料:草鱼1条，葱姜蒜、料酒、酱油、糖、五香粉、香醋、油适量。

做法:

第一步：草鱼整理后切成1厘片厚片，加葱姜蒜、酱油、香醋腌10分钟。

第二步：将料酒、糖、五香粉和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟做成卤汁晾凉。

第三步：起锅热油放鱼块炸至焦脆，趁热放入卤汁浸泡15分钟即可食用。

小诀窍：1、用醋腌泡鱼肉，可以软化鱼刺、鱼骨酥烂易嚼。

2、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。鱼块放入锅中不要急着翻动，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

3、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。