四川炒火锅底料配方

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四川炒火锅的底料配方关键在辣跟麻的口感上，熬制美味的四川火锅底料是需要有专业的手艺才可以制作出比较好。正常情况下，四川火锅底料的配方有牛油、鸡精、豆瓣以及香料等，大家需要将这些调料放进锅里面进行熬制，然后在用于当做火锅汤底，大家可以来学习四川炒火锅底料的做法。

一、四川火锅底料做法一

四川火锅底料食材用料

牛油400g、盐适量、鸡精适量、生姜适量、豆瓣适量、香料适量、醪糟适量、大蒜适量、干辣椒适量、大葱适量、花椒适量

四川火锅底料的做法

1、干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片

2、香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的)

3、现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

4、锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)

5、油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿

6、爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可)，加两勺醪糟(酒酿)，大葱节熬上一小时也是

7.弄好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了

8、准备一点自己喜欢吃的菜

9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下

二、四川火锅底料做法二

四川火锅底料食材用料

茴香少许、干花椒半碗、姜两个、蒜四瓣、干辣椒半碗、大葱一根、草果1个、八角1个、桂皮两片、郫县豆瓣酱 半小碗、香口鸡料(香辣酱)半小碗、清油(牛油)120ml

四川火锅底料的做法

1、准备好食材，

2、锅里烧油倒入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟左右(油不要太热，郫县豆瓣下去会焦，火锅颜色就不那么先红)

3、倒入香口鸡佐料，继续翻炒，关中火，倒入盘中佐料，倒入干辣椒，干花椒、炒五六分钟，火不要太大，中火就可以了

4、放入适量的鸡精7.加入大骨汤(水)，开大火，熬到水开，关小火，熬到汤汁入味，香气飘出来(我只熬了半个小时，下菜的时候继续慢慢熬

5、.把火锅底料装到一个小锅里面就可以了，完成