炒猪肚的做法

导读: 猪肚是我们生活中常吃的食物,做法也很多,猪肚汤、炒猪肚、卤猪肚等,美味可口。但是猪肚本身带有一定的腥味,如果没有去除,炒出来的猪肚就会有一种臭臭的味道,特别影响食

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猪肚是我们生活中常吃的食物,做法也很多,猪肚汤、炒猪肚、卤猪肚等,美味可口。但是猪肚本身带有一定的腥味,如果没有去除,炒出来的猪肚就会有一种臭臭的味道,特别影响食欲和口感,想要猪肚炒的好吃,首先就是要去除这些臭臭的腥味,那么有什么方法炒猪肚好吃呢?

首先要把买回来的猪肚清洗干净,猪肚上还会带有一些油脂,把这些多余的油脂都剪掉,否则炒出来的猪肉会很肥腻,清洗干净后就把猪肚的内部朝外翻出,将其放入盆中,加入一大勺食盐,一大勺食醋,用手抓匀猪肚,腌制5分钟左右。

时间到后,再加入适量的面粉,继续抓匀腌制5分钟,最后加入一些白酒,抓匀后用清水冲几遍即可,这样处理过的猪肚就非常干净了,同时也能达到初步去腥的效果,这里说明一下,白酒可以起到杀菌的作用,猪肚是积累食物的地方,所以很容易滋生细菌,所以一定要加白酒。

下面就是进行焯水,猪肚里面会有一层白膜,这是保护皮肉组织的胃粘膜,但是一定要通过焯水去掉,否则会影响口感和汤味,并且也嚼不烂。准备一个干净的锅,倒入足量的清水,大火烧开后放入猪肚,这里要注意,一定要沸水下锅焯水,等到二次烧开后再煮10秒左右就捞起猪肚。

把捞起的猪肚用冷水冲洗一遍,把白膜去掉,这样处理后腥臭味就消除很多了,然后把猪肚切条,放入碗中,加入食盐、花生油、料酒、生粉进行腌制,多加这一步,炒好的猪肚会更加香软脆嫩,一点都不腥。经过以上的步骤处理后,猪肚基本上没有一点腥味了,下面就可以直接烹制。

猪肚的做法有很多,用来炖汤和炒制都非常好吃,这里就教大家炒猪肚需要注意的一些地方,炒猪肚的话最好用猪肚尖的部位来炒,口感会脆嫩很多,炒的时候要用大火快速翻炒,如果炒的时间越久,那么猪肚就会变得越老,所以一定要把控好时间和火候。

那么以上就是炒猪肚需要注意的一些细节,记住,炒猪肚别只傻傻焯水!多加这一步,猪肚香软脆嫩,一点都不腥,大家学会了吗?

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