生螃蟹怎么切

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螃蟹是属于一种水产生物，螃蟹的营养价值非常高，而且肉质也非常的鲜嫩，口感十分鲜美，深受大众的喜爱，而螃蟹的制作方法也有很多种，不同的做法有不同的口感，而生螃蟹的切法也有很多种，首先需要准备好螃蟹，用筷子把螃蟹撬开后开始慢慢的顺着螃蟹柔软的部位开始切。

生螃蟹怎么切?

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处)，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

宰杀螃蟹一共分为6个步骤，具体步骤如下。

1、用剪刀或者筷子从螃蟹嘴里戳进去。一般螃蟹都会用绳子绑着，戳死以后再拆绳子，不然会有被夹的风险。而且绳子拆了螃蟹也不一定死绝了，最保险的就是直接折断它的两只钳子。

2、红圈部分拆开，然后你就会看到蟹的粑粑。你可以把它挤出来，也可以把这部分整个剪掉。接着，从剪掉的破口入手，左手大拇指伸进去，用力一掰，就能把蟹壳和蟹身分开了。

3、拆开后分为蟹壳和蟹身两部分。

4、蟹壳里藏着蟹胃(一个包，里面装着水)，要把它找出来清理掉(原因就是蟹是寒性的，胃、肺、嘴这几个部位处理掉能减轻对身体的影响)，然后用刷子把壳刷干净蟹壳就算处理完了。

5、蟹身部分，蟹嘴和蟹肺全都拔掉，嘴用剪刀轻轻夹住向下一掰就能连根折断，肺和蟹心用手去掉。接着再用刷子刷干净四肢、身体内部、背面，蟹身就处理完了。

6、蟹钳关节内侧容易存脏，刷洗的时候别遗漏了。

友情提示：

1、宰杀螃蟹之前，螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2、蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。