猪肝要怎么处理

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猪肝在做的时候如果是处理不好就会让这道菜肴口感彻底受到影响，因为猪肝是会散发出来非常大的腥味，必须要先去除掉猪肝所独有的腥味，才可以让吃起来的时候味道不是那么浓厚，这个时候就要先将猪肝清洗干净以后用清水煮开，在煮开的过程中就是可以使得猪肝的本身得到去腥的效果。

菊花汤

材料：猪肝100克，白菊5朵。

调料：姜丝、盐各适量。

做法：

1.猪肝洗净，用沸水略焯，切片；白菊洗净；

2.锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻；

3.放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可；

煮猪肝时不要一直大火，这样煮出来的猪肝才会更软嫩[4]。

清煲姜丝

材料：猪肝、姜丝、香油。

做法：

1.挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用；

2.锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至 外 表变色出锅；

3.锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。

功效:

猪肝补血，姜丝去寒，二者相得益彰，主治痛经困扰。

韭菜炒猪肝

食材：猪肝250克，韭菜100克。

调料：食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。

做法：

1、韭菜洗净后沥干水分，切成小段。

2、猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。

3、捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。

4、锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。

5、韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可[5]。

核桃猪肝粥

食材：猪肝、核桃、米、葱花

做法：

1、核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花。

2、把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥。

3、把腌好的猪肝放在粥内。

4、中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花。

5、把粥装在碗内。

6、把碎核桃洒在粥内即可食用。

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