火腿炒蒜苔

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火腿炒蒜薹在做的时候就需要先将蒜薹切成段状，这样翻炒的过程中就会更加容易入味一些，不过一定要热锅里面再放入食材，不能够锅在没有烧热的情况下就去翻炒蒜薹，这是会使得本身的味道上面出现些影响，还需要等到食材翻炒熟了以后就加入适量的生抽和食用盐来达到提味效果。

1. 蒜薹洗净切段

2. 火腿切丁

3. 葱姜蒜切丁备用

4. 热锅下油放入葱姜丝爆香

5. 放蒜薹段大火炒至七分熟

6. 放入火腿丁收小火炒一会

7. 放食盐和生抽~ 最后放味精

蒜苔炒肉丝是一道汉族名菜，属于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖[1]。

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

材料：猪肉，时鲜蒜苔

调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

制作方法：

1，猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。

2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜苔进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。