萍乡菜谱大全

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萍乡这个地方主要是以吃辣的食物为主的，主要是跟当地的地理环境是有关系的，所以萍乡的特色美食有萍乡小炒肉、清蒸腊肉以及小笼粉蒸肉等，这些食物都是比较出名的美食，如果有机会去萍乡旅游的朋友，可以尝试一下这些美食的味道，也可以来学习这些美食的做法，然后在家里就可以自己动手制作。

1、萍乡小炒肉

主料：猪背脊肥肉100克、瘦肉200克。

配料：本地鲜红椒或鲜青椒150克(根据时令季节而定，冬春季节用干红椒末30克)、芹菜茎30克。

调料：植物油、精盐、酱油、味精各适量。

制法：1.将肥、瘦肉分别切成片，辣椒切碎，芹菜切段。

2.取锅上火加油烧热，倒入肥肉片，爆出油之后，加入辣椒煸炒，再投入瘦肉片炒几下，注入肉汤，加入精盐、酱油、味精煮沸，下入芹菜，翻炒几下，起锅装碗即可。

特点：香辣鲜醇，原汁原味。是萍乡小炒菜的基础烹调方法。

2、清蒸腊肉

主料：新鲜猪肉15000克。

调料：精盐1000克。

制法：1.制作腊肉须在立冬后进行，首先将猪肉皮面刮毛洗净，加入精盐放入缸内腌制20天左右，中途要翻缸两到三次，使肉均匀入味，腌渍好后把肉出缸用铁丝穿好挂在通风处晾干。然后再挂在熏炉上用木柴、锯木屑、谷壳等燃料熏制。火不宜大，约需二十天左右。

2.将熏好的腊肉洗净，挂在通风处晾干待用。

3.取腊肉500克，入笼蒸熟，改切成7厘米长、1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。

特点：腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。

3、小笼粉蒸肉

主料：五花肉800克。

配料：糯米粉150克。

调料：精盐、酱油、味精、鸡粉、蚝油、红粬粉、八角、麻油、葱花、姜葱汁适量。

制法：1.将五花肉治净，切成长8厘米、厚1厘米的片，放入盆中，加入精盐、酱油、腐乳汁、味精、鸡粉、蚝油、姜葱汁腌制2小时。

2.把腌好的五花肉放入预制好的糯米粉中拌匀，扣入扣碗上笼蒸2小时，熟后扣入垫有荷叶或菜叶的小笼床里淋上烧热的麻油，撒上葱花即成。

特点：色泽红亮，肉质软糯。

4、南坑鹅肉

主料：净鹅肉1250克。

配料：姜片、青蒜苗、干椒节、大蒜籽。

调料：植物油、料酒、牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精、鸡精各适量。

制法：1、将鹅肉氽水后冲洗干净，下汤锅加盐煮至酥烂，捞出稍冷却后剁成条状。生姜切片，大蒜籽切碎，青蒜苗切段待用。

2、锅中放油加热，放入牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、干椒节、姜片、蒜末爆出香味，加入鹅肉炒几下，放入青蒜，烹入料酒，注入原汤，调味煮沸起锅装入盛器中即可。

特点：香辣味鲜，质感酥烂。