猪脚要炖多久

导读: 猪脚是一种很多人都喜欢吃的食物,因为猪脚中的胶原蛋白等营养元素是比较丰富的,且其口感也是非常好的。猪脚虽然好吃,但是在烹饪的时候,却有着一定的难度,因为猪脚并不是

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猪脚是一种很多人都喜欢吃的食物,因为猪脚中的胶原蛋白等营养元素是比较丰富的,且其口感也是非常好的。猪脚虽然好吃,但是在烹饪的时候,却有着一定的难度,因为猪脚并不是很好煮烂,这需要掌握一定的时间以及火候。

一、猪脚要炖多久

猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了。至于为什么炖了很久都不烂,有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气,一开始可以猛火炖开,或者猛火炖30分钟,之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了。

有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题,因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛,一直放在锅里炖久一点,熟透了而且营养也会更丰富。其实猪蹄并不是炖越久越好的,最好是炖1-2个小时即可,否则营养元素会流失很多呢。

二、炖猪蹄的小妙招

猪蹄在炖制作前,要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。

方法一:加山楂,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。

方法二:加醋,煮猪蹄时,如加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。

三、炖猪蹄的宜忌人群

炖猪蹄对于一般人来说,都是可以吃的,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。炖猪蹄特别适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

但是,对于那些有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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