猪肉焯水多久

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猪肉“焯水”是一门学问，用凉水和沸水做出来的肉质口感有很大的区别。之前每次都是将水烧开，然后把肉倒进锅里“焯水”，结果做出来肉质很“柴”。原来就是因为“焯水”用错了水！猪肉焯水应该用凉水更好，因为沸水下锅焯水，会使得肉块表面的肉极容易被烫熟，但里面的肉却是生的，这样容易使得蛋白质凝固，肉质口感也被破坏。

正确的做法应该是：凉水下锅“焯水”，并且焯水过后捞出放入冷水中，快速降温能让肉质紧致，吃起来口感更加有弹性，同时也保证了猪肉的营养不流失。因此，以后大家做猪肉时，记得要用凉水“焯水”。

猪肉又被称为豚肉，本身具有较高的营养价值，因猪饲养简易，成长迅速，又具有骨细、筋少、肉多的特点，成为市场供应和需求最大的肉类食物。市场的庞大使得购买优质猪肉成为了一个难题。买猪肉时，应根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质猪肉的脂肪白而硬，带有香味，肉质紧密，富有弹性，颜色呈淡红或鲜红，没有黄膘色，盖有健康的检验章。

而不安全的猪肉颜色，往往呈深红色或紫红色。注水肉，呈灰白色或淡灰、淡绿色，其表面有水渗出，手指触摸不会粘手，解冻会有大量淡红色血水流出；死猪肉，淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同还会有臭味。也正是因为质量参差不齐，猪肉的质量难以保证，因此越来越多的人会选择在做肉前，加上一道“焯水”的工序，这样不仅能去除猪肉表面的赃物，吃起来更加健康，而且对吃起来的味道也是锦上添花的一笔。