扬州菜谱大全

导读: 扬州菜的种类是比较多的,有扬州什锦炒饭、扬州狮子头以及扬州炒饭等,扬州这边的糕点也是比较出名的,我们有机会去扬州旅游的时候,可以尝试一下扬州菜的味道,并且扬州这个

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扬州菜的种类是比较多的,有扬州什锦炒饭、扬州狮子头以及扬州炒饭等,扬州这边的糕点也是比较出名的,我们有机会去扬州旅游的时候,可以尝试一下扬州菜的味道,并且扬州这个地方旅游景点是比较出名的,如果喜欢吃扬州菜的朋友,可以来学习扬州炒饭以及扬州糕点的做法。

扬州什锦炒饭

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克2、上浆小虾仁15克,熟火腿丁15克,熟鸡丁15克,香肠丁15克,青豆15克,冬笋丁15克,水发香菇丁15克调味料味精2克,植物油500cc,冷猪油30克,盐、胡椒粉少许

做法

1、用旺火将锅烧热,放入植物油滑锅,然后入油500cc。

2、将油烧至四成热,放入上浆小虾仁过油。

3、随后放入熟火腿丁、熟鸡丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑油至熟。

4、然后用沥勺捞出待用。

5、锅内入冷猪油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟,再放入米饭炒散。

6、加入做法

7、最后撒上葱花即可装盘。

POINT

1、香菇丁宜用干香菇水发,不宜用鲜香菇。

2、炒时要将材料2炒出香味,且量不能多,否则炒饭颜色发黑。

扬州狮子头

材料

主料:五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个,

调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗

做法

1、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

2、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

3、将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。

4、将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。

5、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

6、待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

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