牛油老火锅_牛油锅底怎么做

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牛油火锅是一种很受欢迎的火锅，五香牛油火锅底的配料比较有讲究，很多朋友喜爱吃五香牛油火锅，可也有很多朋友不会做这种火锅底料，这样吃起来也不方便，如果学会自己做五香牛油火锅底的话，这样就可以在家做了，五香牛油火锅底怎么做？接下来我们来看看吧。

一.五香牛油火锅底怎么做？

原料

牛肋条肥膘(100克)，草果(1个)，八角(1个)，桂皮(1块)，毛葱(1个)，二荆条(2个)，蔬菜随意，菌菇随意，盐2匙，鸡精1匙。

制作过程

1.牛肋条上的肥膘肉100克。（这个部位很轻，100克不少）。

2.切小粒后放入平底锅小火煸炒。

3.放入姜，葱头，八角桂皮，花椒草果，干辣椒一起翻炒出香味。

4.放适量的盐和胡椒粉继续翻炒。

5.七八分钟牛肥膘发黄变干，里边的油脂基本析出。

6.接着放入适量的水，调大火炖煮。

7.再放入适量的盐和味精，两勺耗油给汤底调味。

8.煮到开锅就变成白色的牛油汤底了。

二.注意事项

用小毛葱葱头比大葱更加香气浓郁。牛油充分化开后再加水，这样汤色更稠更白。

三.怎么识别牛油火锅质量

1.首先好的（纯的）牛油呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软（左为牛油右为猪油）。而且吃完火锅冷却完后，与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层较硬的油层；

2.其次是牛油的颜色，质量好的牛油颜色不是很白偏黄色，没有其他一些斑驳的颜色，介于白色与黄色之间的颜色，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油；

3.然后就是去问牛油的味道，好的牛油闻起来会有腥味，而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有，只有香醇，闻起来臭吃起来香的感觉；

4.最后就是手感，如果条件允许的话可以用手来感觉牛油的质量。先用手捣一下看看牛油是软还是硬，然后取出一点放在手上没有融化，再用手捻一下并没有很油腻的感觉牛油的质量就高；

5.最后是食用后的口感，因为牛油的作用主要就是提高火锅香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉，嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻；

6.质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉，吃起来很香但是嘴里很油腻，并且有一种粘连的感觉（剪不断理还乱）。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油，现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。

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