七台河小吃

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对于七台河小吃还是比较多样化，其中最为著名就是五味花枝，很多人们可能都没有听说过花枝这种食物，其实就是人们常说的墨鱼，而墨鱼的制作工序相对来说还是比较复杂一些尽量的要选择一些新鲜的墨鱼，这样做出来以后的味道会变得更好，千万不要去购买一些经过冷冻后的墨鱼。

五味花枝

材料：

花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克

五味调味料：

蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,

蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙

制作方法：

1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。

2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。

3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。

4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。

5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。

6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。

7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。

8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。

清卤蚕蛹

【菜系】 东北菜谱

【主料】 其它

【做法】 冰镇

【味型】 酸味

【成菜】凉菜

原料：大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。

调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

制作：

1.将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。

2.山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。

特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。

操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。

附：清卤水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。

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