沙子蟹的做法

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沙子蟹是属于螃蟹的一种，大部分人们都是会使用这种螃蟹来做香辣蟹，做法上面也没有想象中那么复杂，但是必须要注意在清洗的时候一定要清洗干净，这才可以使得自己螃蟹的味道变得更好，另外在处理干净以后还需要使用到准备好的调味品腌制一段时间，这一点也是非常重要的细节。

香辣蟹制法之一

主料：肉蟹

辅料：葱、姜、花椒

调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操作：

1．将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；

2．将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3．坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

香辣蟹制法之二

主料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只。

辅料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

做法：

1．先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3．另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。

注意事项：

1．选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

2．宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

白汁花蟹

主料：淮山

配料：花蟹、鱼白、姜丝

调料：鲁花花生油、盐、鸡粉、料酒、香油

制作过程：

1.花蟹宰杀，用清水冲洗干净，鱼白洗净放盐、料酒腌制，待用。

2.淮山去皮，放入榨汁机中，加适量清水榨成浓汁。

3.热锅放适量花生油，待油温升高后依次放入蟹块、鱼白，炸片刻后捞出。

4.锅留少许油，爆香姜丝，花蟹、鱼白入锅一同翻炒，放入淮山汁煮沸，放盐、鸡粉调味，淋上少许香油捞匀即可。

黄豆芽炖肥蟹

原料

肥蟹4只，黄豆芽250克，指段葱、姜丝、香菜段、清汤、大料、食盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。

制法

1、肥蟹洗净去脐，切成4半，黄豆芽洗净焯水；

2、锅内加底油烧热，用葱段、姜丝、大料爆锅，烹入料酒，加入黄豆芽煸炒，添入清汤炖至六成熟时，加入肥蟹，一起炖熟，加入食盐、味精调好口味，撒上香菜段、胡椒粉、淋上香油即可。

特点

色泽浓白，豆芽软糯，口味醇浓。

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