鱼含有DHA吗

导读: 鱼是一种很多人都喜欢吃的食物。鱼肉不仅鲜嫩,并且其营养价值也是比较丰富的,比如说比较珍贵的DHA,在一些鱼类中就有。也就是说,如果能够吃对鱼类的话,那么是可以为人体补

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鱼是一种很多人都喜欢吃的食物。鱼肉不仅鲜嫩,并且其营养价值也是比较丰富的,比如说比较珍贵的DHA,在一些鱼类中就有。也就是说,如果能够吃对鱼类的话,那么是可以为人体补充DHA,使人们能够变得更加聪明的。那么,哪些鱼含有DHA呢?下面将对此进行详细介绍!

一、什么鱼含dha含量高

DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等,每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言,DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪,其次则是鱼油。

二、为什么鱼油中含有DHA?

海洋中有一种含亚麻酸多的植物,叫做浮游植物。这种浮游植物是悬浮于水中的微小藻类,个体极小,用肉眼看不见,却充满海洋上层,是水中生态平衡的基础。海洋中的浮游动物,如变形虫、鞭毛虫等,把浮游植物作为食物,靠吃浮游植物生存。吃了浮游植物,浮游植物所含有的亚麻酸在浮游动物体内转化成DHA和EPA。

再看海里的鱼类,小鱼吃浮游动物,由于不断吃浮游动物,DHA和EPA这类脂肪酸(对人类来说是必需脂肪酸)渐渐在小鱼体内积蓄起来。

中鱼吃小鱼,大鱼吃中鱼,人类吃大鱼(也有的鱼直接吃浮游植物,在体内将亚麻酸转化成EPA和DHA)。

由此可知,一切始于浮游植物,确切来说,是始于浮游植物所含有的亚麻酸。

三、鱼的烹调方法不同DHA也不同

吃鱼时,不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。鱼体内的DHA和EPA不会因加热而减少或变质,也不会因冷冻、切段或剖开晾干等保存方法而发生变化。蒸鱼的时候,在加热过程中,鱼的脂肪会少量溶解入汤中。

但蒸鱼时汤水较少,所以不饱和脂肪酸的损失较少,DHA和EPA含量会剩余90%以上。但是如果烤鱼的话,随着温度的升高,鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候,鱼的脂肪也会有少量溶解,鱼汤中会出现浮油。因此,烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比,会减少20%左右。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些,只能剩下50%~60%。这是由于在炸鱼的过程中,鱼中的脂肪会逐渐溶出到油中,而油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。

想要100%地摄取DHA和EPA的方法首选是生食,其次是蒸、炖、烤。但是没有必要认为吃鱼非得生吃不可,或者绝对不能炸着吃。DHA和EPA在体内非常容易被吸收,摄入量的60%~80%都可在肠道内被吸收,有点损失不必太在意。毕竟饮食讲究色、香、味俱全,有滋有味地吃,对健康更为有利。

在炸鱼的时候,尽量不要用玉米油及葵花子油,因为此类食用油中含有亚油酸,会妨碍DHA和EPA的吸收。

鱼类的干制品通常是将鱼剖开在太阳下晒干,虽然长时间与空气和紫外线接触,但损失的DHA和EPA可以忽略不计。

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