榨汁如何使营养损失少 怎么样榨汁可以减少营养损失

导读: 日常生活中我们经常会喝到果汁,很多人还会自己在家做鲜榨的果汁,果汁的确很好,不仅口味很好,而且营养价值比较高,但是水果榨汁之后营养价值是会损失掉一部分的,那么,我

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日常生活中我们经常会喝到果汁,很多人还会自己在家做鲜榨的果汁,果汁的确很好,不仅口味很好,而且营养价值比较高,但是水果榨汁之后营养价值是会损失掉一部分的,那么,我们要怎么榨汁才可以减少水果营养的损失呢?怎样榨汁才是正确的呢?

如何使营养损失少

很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅使得维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再榨汁。

榨汁之后能放多久

如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变色。

没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。同时,在储藏当中风味也会逐渐变化,失去原有的新鲜美味。

榨汁损失哪些营养

(1)维生素C损失惨重

没有经过热烫榨汁的直接后果,是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构,就好像蜜蜂蜂巢那样的格子,里面的内容却不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉,把所有营养素都混在一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,就会损失惨重。

(2)膳食纤维损失最多

不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取,而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效,还能有效地刺激肠胃蠕动,促进排便。

(3)喝果蔬汁更容易引发肥胖

和新鲜水果相比,一方面,果汁制作过程中去掉了水果里的膳食纤维和部分保健成分,另一方面,果汁往往都很甜,苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,而葡萄汁的含糖量甚至可高达15-20%,是普通甜饮料含糖量的两倍!喝一杯纯果汁,就能喝进去16-40克的糖,40克糖相当于半碗米饭,每天在三餐之外额外喝进去,怎么可能不发胖呢?

另外,水果是固体状态,需要咀嚼,胃排空的速度较慢;而果汁是液体状态,不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,在肠道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度远远大于吃水果的速度,而喝果汁所带来的饱腹感远远小于啃水果所带来的饱腹感。

怎样吃水果才最好

“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难,或者吃起来觉得口感不好的时候,用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。

无论多么高级的榨汁机,都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题,也不能解决果汁消化吸收速度太快的问题,更不能解决果汁味道很甜,很容易多喝的问题。

要想真正得到水果的好处,还是亲自去咬新鲜水果,让自己的牙齿进行“榨汁”吧。

喝西瓜汁注意事项

1、不宜喝太多

虽然西瓜汁不是发胖的食物,但是喝多了会撑大胃,胃被撑大了,食量就会增加,这样容易在不知不觉的长胖。

2、不要冰镇

冰镇的西瓜汁虽然口感变好,喝完更加凉爽,但是同样也更伤脾胃,特别是幼儿和孕妇,喝了容易拉肚子。

3、现榨现喝

夏季天气炎热,西瓜含糖分较高,切开榨汁后很容易腐败变质,如果不想喝了拉肚子,最好是现榨现喝,不要久存。

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