结晶蜂蜜好不好

导读: 大家在购买蜂蜜的时候,总是发现挑选蜂蜜会非常的麻烦,而且每次都有可能会买到假的蜂蜜,所以在挑选蜂蜜的这条道路上总结了不少的经验和方法,有人觉得结晶的蜂蜜就一定是好

丝瓜网小编提示,记得把"结晶蜂蜜好不好"分享给大家!

大家在购买蜂蜜的时候,总是发现挑选蜂蜜会非常的麻烦,而且每次都有可能会买到假的蜂蜜,所以在挑选蜂蜜的这条道路上总结了不少的经验和方法,有人觉得结晶的蜂蜜就一定是好的,但是现在发现结晶的蜂蜜也未必是真的好,所以购买蜂蜜的时候应该如何去辨别真假,这就成了大家关注的问题。

结晶现象

蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象,只要是真正的纯的蜂蜜都应

结晶蜂蜜

该会结晶的,蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液,在适宜的温度和水分条件下,小的葡萄糖结晶核不断增加长大,便形成结晶状,在温度13-14℃,能够加速结晶过程,水份低的蜂蜜容易整瓶结晶,水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成"半结晶",大部分纯蜂蜜都易结晶,只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

结晶原因

首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,

其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

丝瓜网 crfgs.com