沙丁鱼干的做法

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鱼的种类有非常多，比如鲤鱼、草鱼、沙丁鱼等，其中沙丁鱼的营养价值非常高，但是沙丁鱼离开水之后不容易存活，所以很多人都将沙丁鱼做成鱼干，这样有利于保存，可以随时拿出来食用。在制作沙丁鱼干的时候，一定要将水烘干，否则沙丁鱼干就会因为潮湿而造成发霉，很影响口感，对人体会造成一定的伤害。以远东拟沙丁鱼、鲱鱼、鳗鱼类作为原料，对上述各种鱼，多数利用是在鲜度较好、脂肪含量较低的季节中所获的鱼种。脂肪多的原料，由于变质原因，容易引起产品质量的下降，但是一部分地区，根据发货地的需要，宁可用脂肪多的原料加以加工。冷冻沙丁鱼若是质量好的也可作为加工原料。

水洗、腌咸

用清水清洗原料、沥干水分后进行腌咸。腌咸工序可采用浸渍法或半浸渍法，前者盐水浓度为5～15%，浸渍数小时到一个晚上，后者在腌咸容器中，放入约相当容器容量的三分之一食盐水(约15%饱和)，其中一边撒盐，一边把鱼和碎冰(相当于鱼体重量的15～20%)一起放入容器加以浸渍，在低温(0～5℃)下保存时间为数小时到一个晚上。

穿刺、水洗

腌咸后的原料鱼，进行目穿刺、面颊穿刺、或者连穿刺，然后直接进行水洗，充分水洗后加以沥干。

干燥

将穿刺品摊放在笠子上，或者用干燥勾架吊起来，用日晒或者机械进行干燥。对鲜咸干品来讲，一般在冬季进行日晒干燥(数小时)，在夏季和其它温暖季节，应用冷风机干燥较多(15～20℃，干燥几小时)。对适于咸干品来讲，若用机械干燥，一般在初期用热风(约30℃)干燥1小时，后冷风(20℃)干燥1～2天是适当的。

包装、保管

鲜咸干品装入发泡苯乙烯容器中，半干咸干品和适干咸干品可装入纸板容器中，加以冷藏和冻结保管。产品食味适当，从外观看，鱼体带有青色的新鲜银色，对适干咸干品来讲，有细小的皱纹的，一般认为产品质量较好。