四川家常鲫鱼的做法

导读: 四川家常鲫鱼的做法都是相当的美味,而且鲫鱼本身的营养物质也是非常的丰富多彩,如果是经常去食用就可以达到健胃消食和补气养肾的效果,特别适合正在长身体的青少年来进行食

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四川家常鲫鱼的做法都是相当的美味,而且鲫鱼本身的营养物质也是非常的丰富多彩,如果是经常去食用就可以达到健胃消食和补气养肾的效果,特别适合正在长身体的青少年来进行食用,而且还可以在做鲫鱼的时候加入非常多的泡菜和泡椒,这样味道整体就会带有酸辣的口感,更提升口感。

菜品:家常鲫鱼

工艺:干烧

口味:家常味

类别:私家菜,健脾开胃调理,补虚养身调理,营养不良调理,青少年食谱

主料:鲫鱼500克

配料:泡菜100克,泡椒40克

调料:姜10克 盐10克 酱油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)5克 菜籽油80克 大蒜(白皮)15克。

1.将鲫鱼刮鳞挖鳃,剖腹挖去内脏,洗净沥水,再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹,用精盐抹匀,盛放碗内,腌渍片刻;泡菜切成丝;泡红辣椒切成碎末,待用。

2.将炒锅置于旺火加热,放入食油烧至八成热时,下鲫鱼稍炸,呈黄色时捞起沥油。

3.原炒锅留少许余油加热,倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味,再下大部分葱花、姜末、蒜末,翻炒数下,溢出香味,随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤,待沸改用文火烧10分钟后,将鱼翻身,再烧5分钟,待鱼成熟、入味,就可将鱼盛放盘内。

4、原锅卤汁用水淀粉勾芡,加入味精和醋拌匀,撒上葱花,就可淋浇在鱼体上上餐桌。

1、鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜;

2、煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。工艺提示

此菜所需植物油75克是实耗数,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。

菜品口感

此菜色泽喉润亮丽,鱼肉鲜嫩,微辣咸酸,香醇爽口。

鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

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