云南牛肉干巴怎么吃？

2023-07-11
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导读: 云南牛肉干巴的吃法对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起

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云南牛肉干巴的吃法

对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。

准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。

大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。

溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。

加入开水(或上汤)，半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。

开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。

翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。

牛干巴正宗的腌制方法

腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。

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