四川蒸肘子的家常做法

导读: 四川这个地区不仅风景优美,它的各项美食都非常受人欢迎,而四川蒸肘子是一个特别有代表性的餐食。由于四川盛产辣椒,所以在蒸肘子中会放入很多的小米椒和朝天椒,这样做出来

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四川这个地区不仅风景优美,它的各项美食都非常受人欢迎,而四川蒸肘子是一个特别有代表性的餐食。由于四川盛产辣椒,所以在蒸肘子中会放入很多的小米椒和朝天椒,这样做出来的蒸肘子味道独特,而四川蒸肘子的家常做法也比较简单。在蒸肘子中加入一些料酒会软化肉质,使味道更加浓郁。

一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。

二、制做方法:

l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。

做法

1. 肘子买回来先用烙铁把皮烙一下,洗净备用

2. 大蒜,生姜,大葱切片。

3. 把肘子放盐,鸡精料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟

4. 镉水放肘子上锅蒸两个小时(这个也看肘子大小,自己看着办)54婴儿黄疸指数正常值偏高怎么办

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