c的嚼不动

导读: 牛肉是容易变老的一种食材,这种食材一旦炒的时间变长就会导致牛肉咬不动的情况,所以大家要注意牛肉翻炒的时间。牛肉想要让口感比较鲜嫩,就需要在牛肉中加入淀粉勾芡,而且

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牛肉是容易变老的一种食材,这种食材一旦炒的时间变长就会导致牛肉咬不动的情况,所以大家要注意牛肉翻炒的时间。牛肉想要让口感比较鲜嫩,就需要在牛肉中加入淀粉勾芡,而且要注意牛肉切薄一些,翻炒的时间不能超过3分钟的时间,并且要根据自己的需求去选择牛肉来制作食物。

一、选择牛肉

1、牛腱、牛腩适合卤、酱、炖,肉中带筋吃起来口感非常好;

2、牛颈肉适合做肉馅,其中的肉丝横顺不均匀,有韧性;

3、牛上脑适合熘炒、和馅、烧烤,其肉质较嫩;

4、牛里脊适合滑炒、软炸,肉质细嫩;

5、三岔肉、臀尖上的肉和上脑后中脊骨两侧的肉,肉质细嫩,也都适于熘、炒、炸、烹、爆;

通过以上的说明你应该知道怎么选择了吧,如果选择的部位怎么做都是炒不出嫩牛肉的。

二、再说腌制部分

牛肉肉丝较粗,腌制的时候要适合的加入水分,增加牛肉中的含水量,使炒出来的牛肉水嫩。另可入适量鸡蛋清也可使牛肉水嫩。腌牛肉的时候不要加盐,会使牛肉变干。

1、将牛肉去筋顶丝切薄片,用刀背稍斩使肉片松弛,加入少许的小苏打(可使牛肉肉质更嫩)、料酒抓匀;

2、加入生抽、蛋清、姜片、葱段再次抓匀,加入适量淀粉将牛肉片包裹薄蒲的层;

3、再加入少许色拉油抓匀,可锁住已经进入到牛肉的水分;

4、如果有时间可将抓匀的牛肉放入冰箱中冷藏腌制12小时,没时间也尽量腌制30分钟以上,使用的时候将姜片和葱段取出不要;

三、炒制

一般这种小炒牛肉,都是将腌好的牛肉下油锅滑油后使用的,相当于用6成温的将牛肉片炸至6成熟后再炒。自己家不先过油也可以,将炒锅烧热下入油(要比平时炒菜多一点的油),牛肉下锅略翻炒后出锅备用,锅中留少许油,再下葱姜蒜炒香后炒青菜,待青菜快熟后再下牛肉,调味炒匀之后即可出锅。炒牛肉的时间不可过长,会使牛肉中的水分流失。

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