牛肉炖柴了怎么补救

导读: 牛肉在生活中是很常见的,烹饪中牛肉的做法也是多种多样的,但是很多人在煮牛肉的时候都会遇到一个难题,那就是牛肉不容易炖烂,非常容易炖柴,像这种情况都是有技巧的,所以

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牛肉在生活中是很常见的,烹饪中牛肉的做法也是多种多样的,但是很多人在煮牛肉的时候都会遇到一个难题,那就是牛肉不容易炖烂,非常容易炖柴,像这种情况都是有技巧的,所以在炖煮牛肉的时候还是要讲究方法,这样才不会影响肉质以及口感。那么牛肉炖柴了应该怎么补救呢?

1.牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。

2.在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。

3.注意:根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。

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