排骨焯水后要过凉水吗
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排骨焯水后最好过一下凉水，应避免使用温水浸泡，具体情况分析如下：
排骨焯水后过一下，凉水可清洗掉上面的血沫使排骨更加干净，在烹饪过程中不会产生腥味，且可使肉质变得更加紧致，吃起来口感较好，冲洗过的排骨有利于蛋白质的析出，减少排骨中的营养成分流失，所以排骨焯水后，最好过一下凉水。
在选择排骨时，应选择新鲜的动物肋骨的位置，精肉较多，且脂肪含量较少，杂牌中精肉较少，且有较多的碎渣，口感较差，食用时也要注意适量食用，不要过量食用。
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